看中法餐食加工严要求 这些厨房设备一个都不能少

  【中国食品机械设备网 热点要闻】由湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目《中餐厅》第二季,将于每周五22:00在湖南卫视播出。  【中国食品机械设备网 热点要闻】由湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目《中餐厅》第二季,将于每周五22:00在湖南卫视播出。本季《中餐厅》走进梦幻浪漫的法国科尔马小镇,并继续坚持向世界传递中华味道,传递中国式奋斗、青春、友情、成长等美好向上的价值观的使命与责任。
  《中餐厅2》第一期开篇就困难模式升级,除了厨艺的考验,在异国餐饮经营的各项准则和处罚条例也让大家有些措手不及。从舒淇参加开业前的学习,让我们了解了法国餐饮经营的相关规定,其中包括保持餐食制作环境安全、卫生以及需要专门用于餐食制作的厨房设备,如工作台、切配台;菜、鱼不能常温放置,要保持新鲜,需要进行冷藏,同时还要保证食品不能过期等等,如若过期食材被发现,每一样要罚款450欧元,情节严重就直接关门。

看中外餐食加工严要求 这些厨房设备一个都不能少  俗话说民以食为天,食以安为先,餐饮行业的饮食安全不仅在国外受到重视,在国内同样如此。日前,国家市场监管总局发布了新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,该规范将从2018年10月1日起正式施行。据相关人员介绍,新《规范》内容涉及食品处理、清洁操作、餐用具保洁等餐饮服务各个环节的标准和基本规范,同时,为餐饮服务场所、设施、设备及工具的清洁等提出了推荐性方法。  除此之外,食材的存储也需要格外注意,特别是在高温天气下,需要进行冷藏,一是保鲜,二是有效地抑制细菌的滋生,保证食材的安全、卫生。为此,冷藏保鲜设备将发挥着重要的作用,比如冰箱、冷藏箱等,这还要得益于保鲜技术的发展。目前,市场上冰箱常见的保鲜技术大致有水分子激活保鲜技术、零度保鲜技术、真空保鲜技术、银离子抑菌保鲜技术等五种。
  其中,水分子激活保鲜技术能够改变食物中水与酶蛋白的结合状态,从而降低生物酶活性,抑制果蔬的变质,延长保鲜时间,并且进一步解决了保鲜时间短、解冻血水多、袋装保鲜差的消费痛点,让肉类食材兼具冰鲜不结冻、鲜肉即食切及一周长效保鲜、营养不流失的效果。
  值得注意的是,除了把好加工、冷藏存储环节餐食质量安全关之外,还要要严把餐饮具的清洗消毒关。由于餐具是跟餐食直接接触,餐饮具的消毒、杀菌是否彻底将影响着餐食的安全。就此,消毒柜的使用必不可少。
  总而言之,无论是法国,还是国内餐饮业都对餐饮的加工制作都有着严格的要求。笔者相信,在相关厨房设备助力下,如工作台、冷藏保鲜设备、消毒柜等,定能营造一个让人放心就餐的环境,实现我国餐饮行业的持续健康发展。

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